말린 고구마 만드는 방법

말린 고구마는 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 엄청 쉽게 만들 수 있기 때문에 끝까지 읽어주세요. 찐 고구마를 껍질을 벗기고 잘라서 며칠 동안 말려서 완성시킵니다. 하지만 그것을 맛있게 하려면 요령이 필요해요. 특히 건조 중에는 손상을 막기 위해 주의가 필요합니다. 오늘은 말린 고구마 만드는 법을 소개해 드릴게요! 고구마 준비부터 건조까지 다 정리했어요.



공복 간식 시간에 말린 고구마를 준비합니다. 덜 말랐을 때는 정말 부드럽고 맛있어요. 고구마를 먹으면 목이 막히는데 음료를 준비해 주세요. 오늘 전해드릴 건 말린 고구마입니다. 군고구마 같은 맛인데 시간이 걸려요. 처음에 찌면 상당한 시간을 절약할 수 있습니다. 말린 고구마 만드는 법을 알아보겠습니다.

 

 

1. 말린 고구마에 적합한 고구마를 준비합니다

 

 

 

 

말린 고구마는 어떤 것이든 만들 수 있지만 맛과 식감은 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 건조한 고구마에는 건조한 것보다 촉촉한 것이 적합합니다. 섬유질이 적고 당도가 높은 것이 특징입니다. 그리고 조리 후 고구마를 사용해야 합니다. 수확 후 적절한 조건 하에서 저장 및 숙성하면 설탕은 전분으로 형성되어 단맛을 극대화합니다.

 

보관 시 온도는 13~15도이며 습도는 90% 향상됩니다. 초가을에 구입한 고구마를 3주 정도 보관하고 사용합시다. 겨울 이후에 구입한 경우는 판매자가 이미 조리하고 있을 가능성이 있습니다. 그리고 고구마 크기도 다양해서 말린 고구마 300g 내외의 중형이 가장 좋습니다. 1cm 정도 두께로 납작하게 잘라주시면 건조에 적합합니다. 작은 고구마는 반으로 썰고 큰 고구마는 막대 모양으로 자르면 됩니다.

 

 

2. 만드는 방법

 

 

1. 약한 불로 천천히 쪄냅니다: 먼저 잘 씻은 고구마를 껍질이 있는 찜통에 넣습니다. 끓으면 바로 약한 불로 천천히 쪄요. 약한 불로 푹 쪄내면 고구마의 단맛이 돋보입니다. 중심에 닿을 때까지 가열합니다. 고구마의 크기에 따라 다르지만, 찌는 시간은 1시간에서 2시간 정도입니다. 물이 다 증발하지 않도록 조심하세요.

2. 뜨거울 때 껍질 벗기기: 뜨거울 때 찐 고구마 껍질 벗기기. 바깥쪽 보라색 피부뿐만 아니라 안쪽 갈색 피부도 제거해 줍니다. 껍질 벗긴 고구마는 충분히 식혀 둡니다.

3. 두께 1.5cm로 자릅니다: 고구마는 충분히 식으면 적당한 크기로 자릅니다. 중형 고구마는 1cm 두께로 자릅니다. 고구마는 섬유질을 끝에서 끝까지 수직으로 포함하고 있습니다. 고구마를 썰 때는 섬유를 따라 세로로 자르는 것이 중요합니다. 찐 고구마는 부드럽기 때문에 옆으로 자르면 으깨지기 쉽습니다.

4. 건조합니다: 적당한 크기로 자른 고구마를 겹치지 않게 나란히 말립니다. 낮에는 햇빛이 잘 드는 통풍 장소에서 건조하고 밤에는 실내에 둡니다. 고구마는 하루에 한 번 뒤집으세요. 고양이나 새에게 고구마를 빼앗기지 않도록 조심하는 편이 좋아요. 건조 기준은 촉촉한 건조를 원할 경우 건조 시작 시간의 약 50%까지 3일 정도 무게입니다. 시판 고구마의 경도를 약 1주일간 건조하고 건조하기 시작하면 무게가 30% 미만이 될 때까지 건조합니다. 추천 범위에서 추천드리며 건조 상태는 고구마 크기에 따라 달라집니다. 장시간 건조한 고구마는 식감이 변하고 단맛이 농축되며 수분이 없어져 보존성이 높아집니다. 말린 고구마를 하나씩 랩에 싸서 냉장 또는 냉동합니다. 냉장고에서 약 1주일간 저장할 수 있습니다.


3. 유의할 점

 

 

가끔 간단해 보이는 고구마를 말리지 않을 때가 있습니다. 상태가 나쁘면 곰팡이가 생기기 때문입니다. 그러니까 너무 더울 때는 말린 고구마를 만들지 맙시다. 최고 기온이 18도를 넘으면 곰팡이가 피기 쉽습니다. 극심한 추위는 얼 것 같은 추위를 피하기에 좋습니다. 고구마 자체는 수분이 많기 때문에 맑은 날에 말리는 것이 좋습니다.



날씨와 계절에 따라서는 자연 건조로 말린 고구마를 만드는 것은 어려울지도 모릅니다. 그렇다면 오븐으로 하면 좋겠네요. 적당히 썬 고구마를 120도 오븐에 굽습니다. 20분간 가열하고 뒤집어서 다시 20분간 가열합니다. 잘 알아보고 타지 않도록 조심하세요. 타고 있는 경우는 온도를 낮추거나 고구마를 알루미늄 포일로 덮으십시오.

저는 당신에게 말린 고구마 만드는 법을 알려줬어요. 고구마는 겨울에도 최고의 간식이죠? 그냥 먹지 마세요. 말린 고구마로 만들어 먹어보아요!

 

 

 

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